MENÙ

Dujac

Francia - 

Borgogna Côte d’Or - 

Morey St Denis 

Charmes-Chambertin Grand Cru

100% Pinot Nero

Zona di produzione: Borgogna, Côte de Nuits

Terreno: argilloso e limoso

Vendemmia: manuale

Vinificazione: in barrique

Affinamento: da 14 a 18 mesi in barrique

Colore: rosso rubino intenso

Profumo: varietà di sentori terrosi e "selvaggi" su tocchi di frutta a bacca scura

Sapore: ricco, con tannini maturi e con un finale lungo e persistente

Grado Alcolico: 13% vol

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L’AZIENDA

Fondato nel 1968 da Jacques Seysses, il quale trasforma nel Domaine Dujac una proprietà acquisita da poco, è ora condotto insieme ai figli Jeremy, enologo, ed Alec. La proprietà conta su 17,50 ettari di cui una piccola parte a chardonnay per una produzione media inferiore alle 80.000 bottiglie. Jacques e suo figlio Jeremy (la cui moglie Diana enologa lavora nel Domaine) sono fedeli ad un pinot nero molto marcato attraverso la vinificazione degli acini interi: il vino ottenuto ha raramente un grande colore, ma dopo un lungo invecchiamento (anche oltre i trent’anni) gli aromi terziari rendono giustizia a questa vinificazione. Lo stile Dujac è la ricerca dell’eleganza e finezza con tannini integrati e morbidi sempre con equilibrio, armonia, lunghezza e complessità. Alla base il lavoro in vigna, serio e rigoroso dove l’esperienza e la conoscenza della tecnologia possono aiutare nelle piccole imperfezioni dell’annata ma senza alcuna manomissione. I fratelli Alec e Jeremy, continuando nell’opera del padre, sono oggi considerati tra i migliori interpreti del pinot nero della Côte de Nuits ed il Domaine Dujac si può a pieno titolo confermare come uno tra i più importanti produttori della Borgogna.