MENÙ

Nicolas Rossignol

Francia - 

Borgogna Côte d’Or - 

Beaune 

Beaune Premier Cru Clos des Mouches

100% Pinot Nero

Zona di produzione: sul versante della collina, vicino a Pommard

Terreno: terra rossa, tipica della zona di Pommard, ad alto contenuto di ferro e ricca di pietre

Vendemmia: manuale

Vinificazione: 100% diraspato, fermentazione con lieviti indigeni, follature minime

Affinamento: invecchiato per 18 mesi in botte (20% di rovere nuovo). Utilizzo di solfiti solo prima dell'imbottigliamento

Colore: rosso rubino

Profumo: ricco di carattere mix di frutti di bosco rossi e neri

Sapore: setoso, con aromi intensi che forniscono una buona lunghezza in bocca

Grado Alcolico: 13% vol

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L’AZIENDA

Classe 1974, Nicolas ha iniziato poco più che ventenne a vinificare le uve del Domaine di famiglia Rossignol-Jeanniard, anche se la sua formazione si è concretizzata nelle molteplici esperienze, dapprima in altri Domaines di Borgogna e poi nella zona della Châteauneuf-du-Pape, a Bordeaux ed infine in Sudafrica. Nel 1997 dà vita al suo Domaine con soli 3 ettari che però, dopo la fusione nel 2011 tra il Domaine Nicolas Rossignol e quello di famiglia Rossignol-Jeanniard, diventano 17 dalle cui uve vengono prodotte ben 35 diverse appellazioni. L’inizio del 2017, con l’entrata nella nuova cantina di Beaune, ha permesso al talentuoso “vigneron” di esprimere ancor meglio la sua grande capacità di interpretazione del Pinot Nero: dal “piccolo” Bourgogne, passando per i Pommard, interpretando al meglio anche le più piccole sfaccettature dei Volnay, villaggio dove Nicolas si dedica in modo particolare. Tutti i vigneti sono condotti con metodo “lutte raisonnée”, che tiene conto dell’influenza lunare sia per il lavoro del vigneto, sia per l’elaborazione e l’invecchiamento dei vini. Non viene utilizzato alcun diserbante chimico: solo l’aratura consente la manutenzione del suolo. Tutto questo fa di Nicolas un grande interprete del Pinot Nero in Borgogna attraverso vini fini e profondi.