MENÙ

Nicolas Rossignol

Francia - 

Borgogna Côte de Beaune - 

Beaune 

Aloxe-Corton

100% Pinot Nero

Zona di produzione: ai piedi della collina di Corton-Charlemagne, adiacente al Pernand-Vergelesses Premier Cru les Fichots

Terreno: terreno gessoso e lievemente argilloso

Vendemmia: manuale

Vinificazione: uva diraspata al 100% senza pigiatura, fermentazione naturale con pochissime follature per preservare la finezza

Affinamento: 18 mesi

Colore: rosso rubino con riflessi granata

Profumo: aromi di lampone, note speziate e affumicate

Sapore: tannini ricchi, bella acidità

Grado Alcolico: 13% vol

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L’AZIENDA

Classe 1974, Nicolas ha iniziato poco più che ventenne a vinificare le uve del Domaine di famiglia Rossignol-Jeanniard, anche se la sua formazione si è concretizzata nelle molteplici esperienze, dapprima in altri Domaines di Borgogna e poi nella zona della Châteauneuf-du-Pape, a Bordeaux ed infine in Sudafrica. Nel 1997 dà vita al suo Domaine con soli 3 ettari che però, dopo la fusione nel 2011 tra il Domaine Nicolas Rossignol e quello di famiglia Rossignol-Jeanniard, diventano 17 dalle cui uve vengono prodotte ben 35 diverse appellazioni. L’inizio del 2017, con l’entrata nella nuova cantina di Beaune, ha permesso al talentuoso “vigneron” di esprimere ancor meglio la sua grande capacità di interpretazione del Pinot Nero: dal “piccolo” Bourgogne, passando per i Pommard, interpretando al meglio anche le più piccole sfaccettature dei Volnay, villaggio dove Nicolas si dedica in modo particolare. Tutti i vigneti sono condotti con metodo “lutte raisonnée”, che tiene conto dell’influenza lunare sia per il lavoro del vigneto, sia per l’elaborazione e l’invecchiamento dei vini. Non viene utilizzato alcun diserbante chimico: solo l’aratura consente la manutenzione del suolo. Tutto questo fa di Nicolas un grande interprete del Pinot Nero in Borgogna attraverso vini fini e profondi.