Il concetto giapponese di Wabi-Sabi celebra la bellezza dell’imperfezione. Applicato al vino, ispira una filosofia di basso intervento che valorizza autenticità e carattere, lontano dagli standard industriali. Nato dal desiderio di esplorare la vinificazione naturale, il progetto di Franz Hofstätter combina tecniche mirate e consapevoli, come potatura e fermentazione naturale, per creare vini genuini e stabili. Wabi-Sabi adotta metodi sostenibili, riducendo rame e zolfo a favore di microorganismi protettivi, affrontando le sfide di ogni giorno. I vini black label sono prodotti internamente, non filtrati e affinati in legno, mentre i white label, frutto di collaborazioni, uniscono freschezza e complessità con blend di varietà e annate. Come una chitarra usata ma piena di energia, i vini Wabi-Sabi riflettono la spiritualità del loro terroir.