È nel 2001 che Jérémie, allora giovane enologo, prende le redini del Domaine di famiglia, attivo da quattro generazioni. Le vigne si estendono su quattro diversi terroir: il Domaine de la Chauvinière, in cima al Coteaux de la Maine, sui graniti di Château Thébaud; il Clos Les Montys sulla collina della palude di Goulaine; lo Château de la Bretesche nell’area della Sèvre; la Templerie, una collina ben ventilata sui graniti di Clisson. Lieviti indigeni, tecnologie all’avanguardia, lunghe maturazioni sui lieviti e vinificazione separata delle uve di ciascuna tipologia di terreno, permettono a Jérémie di ottenere nei suoi Muscadet la migliore espressione di ogni singolo terroir, confermandolo come un grande interprete dell’appellazione.