La Chapelle Saint Mathieu si trova ad Aniane, nell’Hérault dove i fratelli Jean-Emmanuel Parcé e la sorella Jeanne hanno creato questa tenuta situata vicino il Mont Baudile. Il nome della tenuta, La Chapelle Saint-Mathieu, è un omaggio al loro defunto fratello. I Parcé hanno piantato circa dieci ettari con una decina di vitigni diversi su un terreno che era rimasto incolto per quasi quarant’anni. Le loro giovani viti, coltivate in modo maniacale hanno appena dato vita ai loro primi vini che fin dal loro esordio hanno confermato come in questa parte della macro area della Languedoc si possano ottenere vini di grande finezza e profondità.