Vinificazione: le uve vengono vinificate in bianco. Viene utilizzato solo il 40% del mosto, cioè la parte migliore, detta “mosto fiore”. La fermentazione del mosto fiore avviene con lieviti autoctoni, parte in vasche d’acciaio e parte in legno. Il vino viene sottoposto a bâtonnage per conferire rotondità e struttura. Prima di Natale, alla base spumante viene aggiunto del mosto di uva Nebbiolo lasciata riposare in cantina per 30-40 giorni a temperatura e umidità controllate, che servirà per attivare la seconda fermentazione in bottiglia. Si esegue quindi il tiraggio aggiungendo i lieviti alla massa e si procede all'imbottigliamento per ottenere la presa di spuma