Dopo aver lavorato nel domaine di famiglia a Nevy-Sur-Seille, Jean-Luc Mouillard, diplomato in enologia a Beaune, fonda il suo Domaine nel 1991. Nel tempo, il Domaine si è trasferito a Mantry, nel cuore della Jura, e oggi, con la moglie Annie e il figlio Mathieu, gestisce 11 ettari di vigna su 3 denominazioni: Château-Chalon, L’Etoile e Côtes du Jura. Da sempre attento all’ambiente, il Domaine pratica la lotta integrata per ridurre l’uso di prodotti fitosanitari e lavora i terreni a filari alternati per limitare la sovrapproduzione. I suoli, ricchi di argille, marne, calcare e fossili, riflettono la diversità del territorio. Dal 2020, Jean-Luc applica i principi dell’agricoltura biologica, producendo vini bianchi “sous voile” e “ouillè”, rossi e Crémant, espressioni autentiche della Jura.