Vinificazione: nel vigneto dedicato a questo vino la densità di impianto raggiunge i 9000 ceppi per ettaro e la naturale competizione tra le piante fa loro produrre non più di 500 grammi di uva per pianta. La fermentazione avviene spontaneamente mediante lieviti indigeni e si svolge in fusti di rovere da 500 litri, utilizzati come piccoli tini. Ripetute follature manuali vengono effettuate durante il processo fermentativo. Alla svinatura il vino viene travasato direttamente in barrique, dove effettua la fermentazione malolattica permanendo a lungo sulle proprie fecce fini frequentemente rimosse mediante batonage