Il Domaine Jean Dauvissat si estende su 25 ettari suddivisi in circa sessanta parcelle tra sette comuni, catturando la ricchezza del mosaico chablisien e le differenze tra le due rive del Serein. La tenuta lavora dal Petit Chablis ai Chablis Premier Cru, con parcelle in Côte de Léchet, Montmains, Vaillon, Fourchaume e Homme Mort, ciascuna capace di raccontare una sfumatura unica del territorio. La filosofia familiare è chiara: lasciare che il terroir si esprima, proteggendolo con pratiche biologiche, certificate nel 2022, e biodinamiche, introdotte dal 2018. In vigna si interviene solo per accompagnare la pianta verso il suo equilibrio naturale, rispettando i cicli della natura. Ogni bottiglia nasce da anni di cura e attenta attesa, per trasmettere intatta la storia, l’identità e la profondità del luogo a chi la degusta, con dei risultati oltremodo straordinari.