I vigneti di Mendoza, capitale enologica argentina, oasi di verde incastonati in un deserto semiarido, esistono solo grazie all’altitudine: quella alla quale prosperano i vigneti argentini sarebbe impensabile in Europa: da 700 a 1.400 m e anche 2.400 m in un caso del Nord. A quest’altezza le temperature notturne sono costantemente basse e permettono la produzione di uve fortemente profumate e dal colore intenso. I suoli sono relativamente recenti e alluvionali con elevate proporzioni di sabbia in molte zone. L’intensità dei vini non deriva quindi tanto dal sottosuolo, ma dall’intensa luce solare, dall’aria asciutta e dall’escursione termina diurna a queste alte quote. La fama vinicola nazionale è per il momento ancorata alla seconda varietà da vino rosso più coltivata, la malbec (la prima è la bonarda), introdotta a Mendoza a metà del XIX secolo.